Alternance - Production alimentaire & laboratoire (H/F)

Description du poste

Crémoir est une jeune entreprise lilloise qui imagine une nouvelle façon de faire et de déguster la glace.
Notre ambition : rendre la glace meilleure pour tous et pour l'environnement.
Nous travaillons à partir d'ingrédients bruts, naturels et locaux, pour créer des glaces et sorbets aux goûts singuliers : chicorée, feuille de figuier, argousier, miel, herbes aromatiques, fruits de saison.
Notre approche se situe à la croisée de l'artisanat et de l'ingénierie alimentaire : nous développons nos recettes, travaillons avec des producteurs locaux et fabriquons nos préparations dans notre laboratoire à Lille.
Crémoir est incubée au sein d'Euralimentaire et développe aujourd'hui ses activités auprès des particuliers, commerces et professionnels de la restauration.
Pour accompagner notre développement, nous recherchons une personne en alternance pour nous aider au quotidien dans la production au laboratoire.

Tes missions
Tu travailleras directement aux côtés du fondateur de Crémoir et participeras à l'ensemble
des étapes de production.
Préparation des recettes

• Pesée précise des matières premières
• Préparation des différents ingrédients
• Réalisation des mixes pour glaces et sorbets
• Infusion, cuisson, réduction et transformation de certains ingrédients
• Préparation des fruits et matières premières
• Respect des recettes et des procédures de fabrication

Transformation et production

• Préparation et transformation des fruits
• Fabrication des glaces et sorbets- Utilisation du pasteurisateur et de la turbine après formation
• Conditionnement des produits
• Mise en pots et étiquetage
• Préparation des produits pour les ventes et les livraisons

Hygiène et organisation du laboratoire

• Nettoyage et désinfection du matériel et des surfaces
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Rangement et organisation du laboratoire
• Gestion et rotation des matières premières
• Participation au suivi des stocks
• Limitation du gaspillage et valorisation des matières premières

Une dimension particulière chez Crémoir
Crémoir est une petite entreprise : tu ne seras pas simplement chargé(e) d'exécuter une
recette.
Tu découvriras progressivement pourquoi nous faisons les choses de telle manière et tu
pourras participer à l'amélioration des recettes et des méthodes de production.
Selon ton autonomie, tu pourras notamment :

• participer aux essais de nouvelles recettes ;
• tester de nouveaux ingrédients ;
• proposer des améliorations de process ;
• participer aux productions saisonnières ;
• découvrir les bases de la formulation des glaces et sorbets.

Compétences attendues

• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
• Contrôler la température des équipements de congélation
• Définir des besoins en approvisionnement
• Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
• Gérer les stocks de matières premières
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
• Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
• Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conditions et prérequis

• En laboratoire
• Exposition à de basses températures
• Station debout prolongée

L'employeur

CREMOIR, fabrication de glaces et sorbets (0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)).